Blanquette végétarienne.

L’automne et l’hiver sont mes saisons préférées, et je n’aime presque rien autant que rentrer chez moi après une belle journée à l’extérieur pour manger un bon petit plat, bien chaud et réconfortant.

Je vous propose donc aujourd’hui de vous faire partager un de mes grands classiques : la blanquette végétarienne. Il est en effet extrêmement simple de transformer cette recette traditionnelle en régal végétarien (d’ailleurs, il est tout aussi facile de la « véganiser » totalement) !

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes environ) :

– Seitan (environ 500gr)
– 1 cube de bouillon de légumes (facultatif)
– 4 carottes
– 1 gros oignon
– des champignons de Paris
– 25 cl de vin blanc sec
– 3 verres d’eau
– 25 cl de crème fraiche (ou de crème de soja pour la version vegan)
– le jus d’un citron
– 2 cuillères à soupe de farine
– sel, poivre
– 1 branche de thym
– 1 feuille de laurier

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PRÉPARATION  ET CUISSON :

– Commencer par couper les carottes, l’oignon, les champignons de Paris et le seitan (en morceaux pas trop petits).

– Faire revenir un peu le seitan dans une grosse cocotte en fonte avec un tout petit peu de matière grasse.
– Le saupoudrer de 2 cuillères de farine et bien remuer afin qu’elle se répartisse entre tous les morceau de seitan.
– Ajouter 3 verres d’eau.
– Porter à ébullition, ajouter le bouillon de légumes (si vous le désirez) et le faire fondre.
– Penser à mettre la branche de thym et la feuille de laurier !
– Verser les 25 cl  de vin blanc, puis baisser le feu.
– Ajouter les légumes coupés en morceaux (carottes, oignon, champignons).
– Ajouter encore un peu d’eau si nécessaire pour que la préparation soit entièrement recouverte.
– Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 2h.

– Dans un bol, mélanger la crème fraiche et le jus de citron (la crème va épaissir au contact du citron).
– Incorporer ce mélange au dernier moment dans la blanquette afin obtenir un jus plus épais et onctueux.

Personnellement,  j’accompagne en général la blanquette de riz  de Camargue.

Vous pouvez remplacer la crème fraiche par de la crème de soja mais le goût sera assez différent.

J’ai pour ma part déjà testé cette recette sur des carnivores convaincus sans aucun souci, par contre je pense que la version vegan n’aurait pas été de leur goût du tout ! Peut-être faudrait-il utiliser une autre crème avec un goût moins particulier que celle de soja (riz ?), je ne sais pas…

Et tout comme la blanquette traditionnelle, ce plat est presque encore meilleur réchauffé le lendemain 😉

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4 réflexions sur “Blanquette végétarienne.

  1. Ça a l’air délicieux !
    Je suis végétarienne depuis quelques mois seulement et j’avoue que ce genre de plat me manque un peu (surtout pour la sauce en fait ^^).
    Cela dit, je ne connais pas du tout le seitan. Est ce que ça marcherait avec du tofu ferme ?

    1. C’est un plat que je fais régulièrement et je suis toujours aussi fan !
      Tu peux en effet remplacer le seitan par du tofu. Personnellement je préfère le seitan car je trouve que la consistance se rapproche plus de la viande et dans ce type de plat, j’aime mieux (le tofu a également un goût beaucoup moins prononcé que le seitan). Mais c’est une affaire de goût 😉

      J’ai également testé un variante végétalienne, avec de la crème de soja à la place de la crème normale, mais je n’ai pas été convaincue malheureusement car cela change vraiment beaucoup de la blanquette « traditionnelle » que j’aimais tant !

      1. Merci beaucoup pour ta réponse !
        J’ai un gros bloc de tofu mais je ne sais pas trop comment le cuisiner, du coup je vais le tester avec ta recette 🙂

        1. Pour ma part, j’utilise pas mal le tofu lorsque je fais des currys ou des dahls de lentilles corail avec du lait de coco.
          Je trouve qu’il va bien dans des plats épicés.
          Sinon je le fais parfois mariner avec des herbes et aromates pour lui donner du goût (quand c’est du tofu nature bien-sûr. Il existe aussi tellement de sortes différentes de tofu déjà préparé. J’adore par exemple celui à l’ail des ours de la marque Taifun).

          Bonne cuisine !

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