Tarte à l’orange et à la lavande.

INGRÉDIENTS :

Pour la pâte sablée à la lavande :

– 100 g de beurre mou
– 75 de de sucre glace
– 1 jaune d’œuf
– 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
– 150 g de farine
– 3 cuillères à café environ de fleur de lavande séchée

Pour la garniture :

– 1 grosse orange
– 1 citron
– 1 gousse de vanille
– 4 œufs
– 200 g de sucre
– 20 cl de crème (un petit pot)

PRÉPARATION ET CUISSON :

– Commencez par préparer la pâte sablée un peu à l’avance car elle doit reposer au moins 1 heure au réfrigérateur avant d’être travaillée.
– Pour cela, mélangez le beurre ramolli et le sucre glace à l’aide d’un robot. Lorsque le mélange devient crémeux, c’est bon !
– Incorporez ensuite le jaune d’œuf et l’extrait de vanille, puis la farine au préalable tamisée, ainsi que la lavande séchée.
– Lorsque la pâte est prête, formez une boule que vous envelopperez dans un torchon afin de la laisser reposer.

Une fois que la pâte a bien reposé, abaissez-la dans le moule à tarte et n’oubliez pas de la piquer avec un fourchette !
Pensez également à mettre votre four à préchauffer à 180° (thermostat 4 il me semble).

Dès que celui-ci est chaud, recouvrez votre pâte de papier sulfurisé et déposez-y des billes de cuisson en céramique (ou de gros haricots) et faites-la cuire à blanc pendant 10 minutes.
Enlevez ensuite le papier et le billes et continuez la cuisson à blanc pendant 10 minutes supplémentaires.

Pendant ce temps, préparez la garniture :
– pressez l’orange et le citron, et rappez leur zeste.
– Ouvrez la gousse de vanille pour en récupérer les graines.
– Battez les œufs, le sucre, la vanille et le zeste.
– Lorsque le mélange a bien blanchi et est devenu épais, ajoutez le jus d’orange et de citron, puis la crème.

Il ne reste plus qu’à verser ce mélange sur la pâte chaude et à enfourner de nouveau, cette fois en baissant la température du four à 130°.
Faites cuire comme cela pendant 40 minutes (la garniture doit être ferme au toucher).

Une fois que la tarte a refroidi, vous pouvez la saupoudrer d’un peu de sucre glace pour la décoration avant de la déguster !

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